¿Cómo elaborar caldo de huesos?
Finca Viturón se ha puesto en contacto con Susana Alcaide para que nos explique paso a paso esta deliciosa receta.
INGREDIENTES:
- 1kg- 2kg de hueso para caldo
- Vinagre de Manzana Eco sin filtrar
- 2-3 rodajas de jengibre freso
- 4-5 dientes de ajo grandes
- Tantos litros de agua filtrada fría como quepan en la olla y cubran todos los huesos
- Sal no refinada
- Hierbas aromáticas al gusto
ELABORACIÓN:
1. Horneamos los huesos de vaca a 200 grados durante 30-40 minutos.
2. Colocamos todos los huesos, los dientes de ajos (pelados y un poco machacados) y los trozos de jengibre en la olla de cocción lenta.
3. Agregamos el agua filtrada fría hasta cubrir todos los ingredientes. Echamos un chorro de vinagre de manzana. Dejamos que atemperen una media hora.
4. Encendemos la olla a máxima temperatura. Cuando empiece a hervir, programamos el máximo tiempo que te permita tu crock-pot o slow cooker a mínima temperatura hasta completar las 24-48h.
5. Pasado el tiempo, dejamos enfriar. Retiramos los huesos y colamos el caldo en un recipiente de cristal. Dejamos que se atempere completamente y refrigeramos para poder desgrasar el caldo.
6. Pasado unas horas, la grasa queda totalmente solidificada y el caldo gelatinoso. Quitamos la parte blanca (grasa) y conservamos el caldo en la nevera unos 5 días. En caso de no consumirlo en ese tiempo, congelamos en recipiente de cristal apto para esas bajas temperaturas.
¡A comer #FamiliaViturón!