En Finca Viturón optimiza los recursos agronómicos para asegurar mediante sus técnicas de cultivo el mantenimiento de la fertilidad en los suelos. Para ello se incluyen en las rotaciones de cultivo leguminosas forrajeras para alimentar al ganado. Cosechamos dos tipos de leguminosas: veza y guisantes ecológicos.

La familia de leguminosas se caracterizan por la capacidad que tienen de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo. A través de la asociación de la leguminosa con bacterias del género rizhobium consiguen fijar N atmosférico en los suelos. La relación de fijación/demanda de nitrógeno de las leguminosas es siempre positiva por lo que dejara N para el cultivo siguiente. 

La fijación de nitrógeno en el suelo produce los siguientes beneficios para la plantas:

• Regenera el terreno de manera ecológica.
• Acelera y potencia su crecimiento.
• Aumenta la producción.
• Favorece la actividad microbiana del suelo, lo que a su vez facilita la absorción de nutrientes.
• Protege las raíces de hongos y bacterias patógenas.