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El Onglet es un corte de carne conocido por su intenso sabor y su jugosa textura. Proveniente del diafragma del animal, se localiza en la parte inferior del costillar. Su singular sabor y su suavidad lo hacen perfecto para hacer a la plancha.
Una forma popular de cocinar esta piueza es a la parrilla. Para lograrlo, se recomienda salar la carne previamente y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Luego, se coloca en la parrilla caliente y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos por lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado. La carne debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
Entre los beneficios del Onglet de vaca vieja se encuentra su alto contenido en proteínas, vitaminas del complejo B, hierro y zinc.
Es importante no cocinarla demasiado, ya que puede endurecerse y perder su jugosidad. Se puede acompañar con vegetales asados, ensalada, puré de papas o arroz.
