Receta RAGOÛT CON VINO TINTO Y ROMERO
Ragout de ternera al vino tinto y romero: receta tradicional de cocción lenta
Si buscas una receta de ragout de ternera al vino tinto, tierna, melosa y llena de sabor, este guiso tradicional se convertirá en uno de tus favoritos. Cocinado a fuego lento con verduras, vino tinto y romero, el resultado es una carne que prácticamente se deshace al probarla.
La clave de un buen ragout de ternera está en elegir una carne de calidad. En Finca Viturón elaboramos nuestro Ragout de Ternera seleccionando cortes ideales para este tipo de guisos, consiguiendo una textura jugosa y un sabor excepcional.
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Ingredientes (6 personas)
- 1,5 kg de Ragout de Ternera Finca Viturón
- 500 g de zanahorias en rodajas finas
- 2 cebollas medianas muy picadas
- 1/3 de puerro en rodajas finas
- 3 dientes de ajo enteros
- 2 cucharadas soperas de tomate triturado o salsa de tomate
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco (unos 3 cm)
- Caldo de huesos (o agua)
- Sal al gusto
Cómo hacer ragout de ternera al vino tinto paso a paso
1. Dora la carne
Calienta el aceite en una cazuela amplia. Cuando esté bien caliente, incorpora el ragout de ternera en varias tandas para sellarlo correctamente.
Una vez dorados todos los trozos, resérvalos en un plato.
💡 Sellar la carne ayuda a conservar sus jugos durante la cocción.
2. Sofríe las verduras
Retira parte del aceite, dejando únicamente una pequeña cantidad en el fondo de la cazuela.
Añade la cebolla, los ajos enteros y el puerro. Cocina unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora después las zanahorias y cocina con la tapa puesta hasta que estén ligeramente tiernas.
3. Incorpora el tomate
Añade las dos cucharadas de tomate y mezcla bien para integrar todos los sabores.
4. Cocina el ragout lentamente
Vuelve a introducir la carne en la cazuela.
Añade el vino tinto y el caldo de huesos (o agua) hasta cubrir justo la carne.
Incorpora el laurel, el romero y ajusta de sal.
Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela y cocina lentamente.
Si utilizas una cazuela de hierro, el tiempo aproximado será de 3 horas a fuego medio, aunque puede variar según la carne y el recipiente.
Comprueba la textura antes de apagar el fuego. Debe quedar muy tierna.
Consejos para un ragout perfecto
- Cocina siempre a fuego suave.
- Utiliza un buen vino tinto; no hace falta que sea caro.
- El caldo de huesos aporta mucho más sabor que el agua.
- Este guiso está aún más rico al día siguiente.
Ideas para acompañar el ragout
Este guiso combina perfectamente con:
- Arroz blanco.
- Puré de patata casero.
- Patatas en gajos (añádelas unos 45 minutos antes de terminar la cocción).
- Guisantes.
- Pasta fresca.
- Pan rústico para disfrutar de la salsa.
Trucos para cocinar con niños
Si en casa hay peques que no son muy amigos de la verdura, puedes retirar la carne y triturar toda la salsa junto con las verduras.
Obtendrás una salsa muy cremosa que suele gustar muchísimo acompañada de arroz.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para hacer ragout?
Los cortes pensados para cocción lenta son los más adecuados. Nuestro Ragout de Ternera Finca Viturón está preparado específicamente para este tipo de recetas.
¿Cuánto tiempo necesita un ragout?
Entre 2,5 y 3 horas a fuego lento, aunque dependerá del tamaño de los trozos y del tipo de cazuela.
¿Se puede congelar?
Sí. Es uno de esos guisos que conserva perfectamente su sabor y textura tras la congelación.
¿Qué vino utilizar?
Un vino tinto joven o crianza funciona perfectamente. Si además es un vino que disfrutarías en la mesa, el resultado será todavía mejor.
