Receta Carrilleras de Vaca
Carrilleras de vaca
Las carrilleras de vaca son uno de esos guisos que mejoran con el tiempo y que llenan la cocina de aromas reconfortantes. Cocinadas lentamente, quedan increíblemente tiernas y jugosas, acompañadas de una salsa intensa elaborada con verduras, vino tinto y caldo.
Ingredientes (6 personas)
- 1,5 kg de carrilleras de vaca Finca Vituron
- 500 g de zanahorias cortadas en rodajas finas
- 2 cebollas medianas muy picadas
- 1/3 de puerro en rodajas finas
- 3 dientes de ajo enteros
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/4 de vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- Caldo de hueso Finca Vituron (o agua, si no dispones de caldo)
- Sal al gusto
Elaboración
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Cuando esté bien caliente, dora las carrilleras por tandas para sellarlas correctamente. Una vez doradas, resérvalas en un plato.
- Retira casi todo el aceite de la cazuela, dejando únicamente una pequeña cantidad en el fondo.
- Añade la cebolla picada, los dientes de ajo enteros y el puerro. Sofríe unos minutos antes de incorporar las zanahorias. Cocina con la tapa puesta hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien con el sofrito.
- Vuelve a añadir las carrilleras a la cazuela y vierte el vino tinto. Añade el caldo de hueso (o agua) hasta cubrir justo la carne.
- Agrega las hojas de laurel y la sal al gusto. Mezcla suavemente y lleva el guiso a ebullición.
- Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 3 horas y media, si utilizas una cazuela de hierro fundido. El tiempo puede variar según el recipiente y el tamaño de las piezas, por lo que conviene comprobar la ternura de la carne antes de apagar el fuego.
Consejos
- Si preparas esta receta para niños, puedes retirar las carrilleras y las hojas de laurel y triturar toda la salsa con las verduras. Queda muy suave y deliciosa, especialmente acompañada de arroz.
- Este guiso combina a la perfección con un vino tinto elaborado con uva tempranillo de la provincia de Zamora.
