Receta Bizcocho de Higos con harina de almendra.

Una receta familiar de nuestra granja, sin cereales y sin azúcares refinados

Hay recetas que saben a casa, a familia y a los productos que tenemos cerca. Este bizcocho es una de ellas.

Es una receta familiar de nuestra granja que hemos preparado con ingredientes sencillos y mucho cariño. La base de almendras queda suave y jugosa, con el toque fresco del limón y la canela, y los higos maduros, que añadimos justo antes de hornear, aportan pequeños bocados dulces y una textura deliciosa.

Una receta sencilla, de esas que merece la pena compartir y seguir haciendo en familia.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 250 g de almendra molida

• 130 g de eritritol, preferiblemente pulverizado

• La piel rallada de 1 limón

• 6 huevos L

• 1 cucharadita de canela molida, no colmada

• 1 pizca de sal

Para añadir antes de hornear

7-8 higos frescos, bien maduros

La cantidad puede variar según el tamaño de los higos. Lo importante es que estén maduros, jugosos y llenos de sabor.

Preparación

1. Preparamos el molde

Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.

Engrasa un molde redondo desmontable de unos 23 cm de diámetro.

2. Separamos los huevos

Separa las claras de las yemas de 5 huevos.

El sexto huevo lo utilizaremos entero.

En un bol grande coloca las 5 yemas y añade el huevo entero.

3. Preparamos la mezcla de almendras

Añade a las yemas y al huevo entero 90 g de eritritol y bate hasta conseguir una mezcla más clara y aireada.

Incorpora la ralladura de limón, la almendra molida y la canela.

Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

4. Montamos las claras

En otro recipiente, bate las 5 claras con una pizca de sal.

Cuando empiecen a formar espuma, añade poco a poco los 40 g de eritritol restantes.

Continúa batiendo hasta conseguir unas claras firmes.

5. Incorporamos las claras

Añade aproximadamente una quinta parte de las claras montadas a la mezcla de almendras y mezcla bien para aligerar la masa.

Después incorpora el resto poco a poco, utilizando una espátula y haciendo movimientos envolventes, para conservar todo el aire de las claras.

6. Preparamos los higos

Lava y seca bien los higos.

Es importante que estén bien maduros, pero que todavía tengan suficiente firmeza para poder cortarlos.

Córtalos en trozos o gajos pequeños.

7. Añadimos los higos

Vierte la masa en el molde y alisa suavemente la superficie.

Reparte los trozos de higo por encima de la masa justo antes de meter el bizcocho en el horno.

No hace falta hundirlos. Durante el horneado algunos quedarán en la superficie y otros se introducirán ligeramente en la masa.

8. Horneamos

Introduce el bizcocho en el horno precalentado a 180 ºC y hornea durante aproximadamente 25-30 minutos.

El tiempo puede variar ligeramente según cada horno.

Sabremos que está listo cuando la superficie esté ligeramente dorada y el centro esté cuajado, pero todavía jugoso.

9. Dejamos enfriar

Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos dentro del molde.

Después desmolda con cuidado y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Y ya tenemos nuestro bizcocho listo para disfrutar.

 Un pequeño secreto de nuestra receta

Los higos son los protagonistas de esta versión. Elige higos muy maduros y aromáticos, porque su sabor combina especialmente bien con la almendra, el limón y la canela.

Y lo mejor es añadirlos al final, justo antes de hornear, para que durante la cocción se ablanden y suelten parte de sus jugos sobre el bizcocho.

Una receta sencilla, hecha con ingredientes que nos gustan y que forma parte de esas pequeñas cosas que queremos conservar y compartir desde nuestra granja.