Receta Croquetas de Cecina
Las croquetas de cecina son una de esas recetas tradicionales que nunca pasan de moda. Su interior suave y cremoso, combinado con el intenso sabor de una buena cecina, las convierte en un aperitivo o entrante perfecto para cualquier ocasión.
Si utilizas una cecina de calidad, conseguirás unas croquetas llenas de sabor que sorprenderán desde el primer bocado. En Finca Viturón elaboramos nuestra cecina de vaca de pasto de forma tradicional, ideal para disfrutarla sola o para recetas como esta.
Ingredientes (para unas 25–30 croquetas)
- 1 litro de leche fresca entera
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 180–200 g de cecina, picada muy fina
- 1 cebolla pequeña o media grande (opcional, muy picada)
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal (con cuidado, porque la cecina ya aporta bastante)
Para el rebozado:
- Harina
- 2–3 huevos
- Pan rallado
Preparación
- Si usas cebolla, sofríela lentamente en la mantequilla hasta que quede muy tierna.
- Añade la harina y cocínala 2–3 minutos para eliminar el sabor a crudo.
- Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover.
- Cuando la bechamel esté lisa y espesa, añade la cecina picada.
- Sazona con pimienta y una pizca de nuez moscada. Prueba antes de añadir sal.
- Cocina unos 8–10 minutos más, removiendo constantemente.
- Extiende la masa en una fuente, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar. Después, refrigérala al menos 8 horas (mejor toda la noche).
Formado y fritura
- Forma las croquetas.
- Pásalas por harina, huevo y pan rallado.
- Fríelas en aceite a 175–180 °C hasta que estén bien doradas.
- Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas enseguida.
Trucos para que queden súper jugosas
- Usa leche entera fresca.
- Mantén la proporción de 100 g de mantequilla + 100 g de harina por 1 litro de leche para una bechamel muy cremosa.
- Pica la cecina muy fina para que se reparta de forma uniforme.
- Deja reposar la masa toda la noche.
- Fríe pocas croquetas a la vez para que el aceite no pierda temperatura.
