Filetes de babilla en salsa verde
🍽️ Filetes de babilla en salsa verde
Un plato único cargado de nutrientes: proteína, hierro y B12 de la carne de pasto, colágeno del caldo de huesos, y vitaminas de la zanahoria y los guisantes. Fácil de hacer y bueno para toda la familia, grandes y pequeños.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de filetes finos de babilla
- 4 zanahorias
- 250 g de guisantes
- 3 cebollas francesas
- 2 dientes de ajo enteros
- Bacon de vaca
- 370 ml de caldo de huesos
- 2 cucharadas de harina (opcional)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Pica muy pequeñita la cebolla y la zanahoria. Pocha primero la cebolla junto con los ajos enteros (sin picar, solo para dar sabor).
- Incorpora el bacon de vaca troceado.
- Añade la zanahoria y salpimenta.
- Incorpora los guisantes y deja que todo se haga bien.
- Retira los ajos enteros.
- Vierte el caldo de huesos, sin dejar que se consuma del todo.
- Aparta una parte del guiso de verduras sin triturar, para añadir luego como verdurita suelta.
- El resto, con el caldo, pásalo por la batidora hasta conseguir una crema verde fina.
- Dora los filetes de babilla vuelta y vuelta en la sartén, muy pocos segundos (con harina si quieres). Colócalos extendidos en una cazuela baja y cúbrelos con la salsa verde.
- Añade por encima la verdura suelta reservada.
- Deja que se caliente y reduzca bien, hasta que no quede líquido y todo esté bien concentrado.
Tips
- Pica todo muy pequeñito, tanto la verdura como el sofrito, para que la salsa quede fina y homogénea.
- Usa un caldo de huesos rico y de calidad (el caldo, el bacon y la carne que usamos son de Finca Vituron, aunque puedes usar otro de igual calidad, carne de pasto).
- Deja que todo reduzca bien, sin líquido suelto, para que quede con más sabor.
- Cuidado con el punto de los filetes: en muy poco tiempo pasan de tiernos a duros, vuelta y vuelta, pocos segundos.
- Ajusta con sal y pimienta a tu gusto, y si te gustan otras hierbas, puedes incorporarlas sin problema.
Tip para peques: la salsa ya sale fina de la batidora — la verdura suelta que se añade encima es perfecta para que se vayan acostumbrando a los tropezones.