Solomillo al Pedro Ximénez
Ingredientes (para 4 personas):
- 1kg Solomillo de vaca vieja.
- 1 cebolla
- 250 ml de caldo de pollo
- 125 ml de vino Pedro Ximénez
- 5 cucharadas de pasas de moscatel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
1. Cortamos la cebolla en juliana. Una vez hecho, ponemos en una cacerola grande un chorrito de aceite. Añadimos la cebolla y lo ponemos a fuego medio para que se puedan pochar. Una vez pochada la cebolla lo retiramos.
2. A continuación, en un vaso de agua ponemos las pasas en remojo y lo dejamos a un lado.
3. Ahora, cogemos los solomillos de vaca vieja y los salpimentamos por ambos lados.
4. Una vez salpimentados, cogemos una sartén grande y ponemos tres cucharadas de aceite e introducimos dos de los solomillos.
5. Ponemos el fuego alto para que se puedan hacer por los dos lados y cuando estén dorados, los retiramos e introducimos los otros dos solomillos y así hasta que se hagan todos. Cuando ya estén todos listos, los servimos en un plato y dejamos la sartén en el fuego.
6. Ahora, introducimos el vino Pedro Ximenez en la misma sartén donde se han hecho los solomillos. Removemos y lo dejamos a fuego muy lento para que quede una salsa más espesa.
7. Cogemos el vino y lo introducimos en la cacerola junto con la cebolla pochada.
8. Removemos todo bien y añadimos los solomillos y el caldo de pollo.
9. Es el momento de escurrir bien las pasas y las añadimos a la cacerola.
10. Subimos a fugo alto y lo dejamos hasta que la salsa este espesa. ( Si ves que no ha alcanzado ese espesor puedes añadir un poco de maizena) y en media hora estará listo.
