OSSOBUCO Estofado en cazuela de hierro Fundido.

OSSOBUCO Estofado en cazuela de hierro Fundido.


Para 4-5 personas. Tiempo 5 h ( de las cuales  4h son de horno)

INGREDIENTES:

  • 2 piezas de Ossobuco de 600 g/ pieza( 1,2 kg )
  • 4 Cebollas medianas.
  • 5 Zanahorias.
  • 1/2 Puerro.
  • 2 Tomates *
  • 3 Ajos
  • 3 Hojas de Laurel
  • Aceite de Oliva
  • Mantequilla
  • Caldo de Huesos 350 ml
  • Vino Tinto (Chorrito)
  • Sal

PASOS:

 

  1. Precalentamos el horno a 170Cº
  2. Sellado de la carne: en una sartén ponemos un poquito de mantequilla dejamos que barnice todo el fondo y con la sartén temperatura media-alta sellamos las dos piezas de ossobuco por ambas cara y una vez selladas salamos.(Las dejamos esperando en un plato).
  3. Picamos las cebollas, zanahoria, puerro. Lo pochamos con mantequilla en la cazuela de hierro de fundición por orden de pochado hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Fuego medio.
  4. Picamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela. (5 minutos).Fuego medio.
  5. Incorporamos las piezas de Ossobuco, el Laurel, los dientes de ajo, caldo y chorrito largo de vino tinto.
  6. Ponemos la tapa a la cazuela de hierro fundido y bien tapado la metemos en el horno durante 4 h a 170Cº.
  7. Sacar del horno y comprobar que la carne está en su punto deseado. (en cosa de quererla más melosa aumentar el tiempo de horno)
  8. Presentamos las piezas de carne en una fuente.
  9. Retiramos las hojitas de Laurel de la salsa y trituramos la salsa. (Leer Tips)

TIPS:

  1. Yo siempre reducco la salsa una vez triturada la vuelvo a poner en la cazuela a fuego medio y espero a que se concentre hasta que se pone de color oscuro...A mi me gusta que la salsa quede concentrada, me parece un manjar... el estofado debe de tener carne melosa y salsa sabrosa...
  2. Los tomates son mucho mejor maduros.
  3. Yo corrijo el  punto de sal antes de meter la cazuela en el horno
  4. En casa acompañamos este plato con crema densa de brócoli o arroz integral.