
OSSOBUCO Estofado en cazuela de hierro Fundido.
Para 4-5 personas. Tiempo 5 h ( de las cuales 4h son de horno)
INGREDIENTES:
- 2 piezas de Ossobuco de 600 g/ pieza( 1,2 kg )
- 4 Cebollas medianas.
- 5 Zanahorias.
- 1/2 Puerro.
- 2 Tomates *
- 3 Ajos
- 3 Hojas de Laurel
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- Caldo de Huesos 350 ml
- Vino Tinto (Chorrito)
- Sal
PASOS:
- Precalentamos el horno a 170Cº
- Sellado de la carne: en una sartén ponemos un poquito de mantequilla dejamos que barnice todo el fondo y con la sartén temperatura media-alta sellamos las dos piezas de ossobuco por ambas cara y una vez selladas salamos.(Las dejamos esperando en un plato).
- Picamos las cebollas, zanahoria, puerro. Lo pochamos con mantequilla en la cazuela de hierro de fundición por orden de pochado hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Fuego medio.
- Picamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela. (5 minutos).Fuego medio.
- Incorporamos las piezas de Ossobuco, el Laurel, los dientes de ajo, caldo y chorrito largo de vino tinto.
- Ponemos la tapa a la cazuela de hierro fundido y bien tapado la metemos en el horno durante 4 h a 170Cº.
- Sacar del horno y comprobar que la carne está en su punto deseado. (en cosa de quererla más melosa aumentar el tiempo de horno)
- Presentamos las piezas de carne en una fuente.
- Retiramos las hojitas de Laurel de la salsa y trituramos la salsa. (Leer Tips)
TIPS:
- Yo siempre reducco la salsa una vez triturada la vuelvo a poner en la cazuela a fuego medio y espero a que se concentre hasta que se pone de color oscuro...A mi me gusta que la salsa quede concentrada, me parece un manjar... el estofado debe de tener carne melosa y salsa sabrosa...
- Los tomates son mucho mejor maduros.
- Yo corrijo el punto de sal antes de meter la cazuela en el horno
- En casa acompañamos este plato con crema densa de brócoli o arroz integral.