Cómo elegir la mejor carne de vaca vieja para tus platos: consejos y recomendaciones

La carne de vaca vieja es un producto muy apreciado en la gastronomía de todo el mundo, pero ¿Cómo podemos elegir la carne perfecta para nuestros platos? En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber para seleccionar la mejor carne de vaca vieja y disfrutar de su sabor y textura en tus platos.

En primer lugar, es importante tener en cuenta la edad del animal. La carne de vaca vieja se obtiene de animales que tienen más de 5 años de edad. Esta carne es tierna y jugosa, y se caracteriza por su sabor suave y delicado. La maduración aplicada en Finca Viturón es Dry Aged a una temperatura específica. 

Otro factor importante es el corte de la carne. Cada corte tiene unas características distintas y se adapta mejor a una determinada preparación. Por ejemplo, los cortes de la parte delantera del animal son ideales para preparar guisos y estofados. Los cortes de la parte trasera, como el solomillo o el lomo, son más tiernos y jugosos, y son perfectos para preparar a la parrilla o a la plancha. En cada ficha de los productos Viturón verás una recomendación si se trata una pieza para plancha o guiso. 

Por último, es importante elegir la técnica de cocción adecuada para cada corte de carne. Es recomendable cocinarla a baja temperatura durante un tiempo prolongado para ablandarla y conseguir que esté jugosa y tierna.

En resumen, para elegir la carne de vaca vieja perfecta, debemos tener en cuenta la edad del animal, el corte de la carne, la calidad del producto y la técnica de cocción adecuada. Siguiendo estos consejos, podremos disfrutar de la mejor carne de vaca vieja en nuestros platos y sorprender a nuestros comensales con deliciosas recetas.