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La entrada de vaca vieja es un corte que proviene de la región abdominal del animal. Es una pieza muy popular en países como Argentina, Uruguay y Chile, donde es conocida como "entraña" o "asado de entraña".
Las cualidades de la entrada de vaca vieja incluyen un sabor que se convierte en miel en boca y una textura tierna y jugosa. Debido a su alto contenido de grasa intramuscular, tiene una textura marmórea que la hace muy sabrosa y jugosa al cocinarla correctamente.
Entre los beneficios de la entrada de vaca vieja se encuentra su alto contenido en proteínas, vitaminas del complejo B, hierro y zinc.
Es importante no cocinarla demasiado, ya que puede endurecerse y perder su jugosidad. Se puede acompañar con vegetales asados, ensalada, puré de papas o arroz.